235 - Zondag bakdag

Ik vond het recept voor deze overheerlijke suikervrije worteltaart bij haar en zij had het dan weer van daar. Laat ik jullie het google-werk besparen en het even in onze maten neerschrijven.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Boter een grote cakevorm in of meerdere kleine. Bekleed eventueel met bakpapier.
Zeef 480 ml* volkoren bloem met 2 en 1/2 theelepel bakpoeder, 1 en 1/2 theelepel kaneel en 3/4 theelepel fijn zeezout. Roer hier 180 ml fijngehakte walnoten door en zet even opzij.
Smelt 120 gram ongezouten boter en voeg hier 120 gram heel fijngehakte dadels aan toe. Plet de dadels zoveel mogelijk.
Prak in een andere kom drie rijpe bananen tot moes en voeg hier 360 ml geraspte wortels aan toe. Goed mengen en het dadel-botermengsel toevoegen. Roer hier 120 ml Griekse yoghurt onder en twee geklopte  eieren. Voeg nu rustig het bloemmengsel toe en roer zacht tot alles mengt en zich hecht.
Giet in je bakvorm en stop het ongeveer een uur in oven (als je een grote vorm gebruikte, bij kleine vormpjes veel minder lang). De taart is klaar wanneer je erin prikt en er geen beslag blijft kleven aan je tandenstoker of mes.
Laat afkoelen en smeer indien gewenst een laagje roomkaas ( 180 gram) gezoet met agavesiroop (3 eetlepels) op de bovenkant.

Van alle suikervrije baksels die ik mijn collega's de afgelopen tijd heb voorgezet, vind ik dit het lekkerste. M bracht twee mini-cakejes versierd met vlaggetjes naar haar buur-vriendinnen en ik neem morgen een zakje mee voor jarige vriendin J met wie ik een worteltaart-obsessie deel.

*In het recept wordt een 'cup' gebruikt als maatstaf. Mr. Google leerde mij dat dat staat voor 200 tot 284 ml in een maatbeker. Ik hanteerde 240 ml.