202 - Smeersels

40 dagen zonder vlees
We houden dapper vol (al geef ik het kleine meisje af en toe een stukje kip of een worstje). Klinkt een beetje alsof het zware opofferingen vergt, maar dat is niet waar. Het valt ons eigenlijk helemaal niet zwaar. We aten al regelmatig vegetarisch. En ik vind koken en dus ook nieuwe recepten uitproberen leuk. M klimt op een stoel en wil overal bij 'helpen', dus die vindt het ook prima.


Het enige wat ik moeilijk vind is .. broodbeleg.
Je kan toch niet elke dag hummus of eiersla eten. En teveel kaas is ook al niet goed.
Het vegetarische broodbeleg uit de supermarkt of de natuurvoedingswinkel bevat vaak toegevoegde suikers. Daar word ik niet blij van. 
Dus was er maar één oplossing: zelf aan de slag.


Courgette-fêtabeleg vond ik hier en was erg lekker. Al smaken de bieslook en de feta wel sterk door, daar ga ik misschien nog eens mee experimenteren.

1 courgette, in kleine blokjes gesneden
1 uitje, fijngesnipperd
150 g fetakaas
een handvol bieslook, fijngesneden

Fruit de ui en de courgette in een beetje olie (geen boter want het broodsmeersel wordt koud gegeten) en laat ze op een laag vuurtje inkoken tot het gaar is.
Laat het courgettemengsel in de koelkast koud worden en voeg dan de bieslook en de fetakaas toe.
Mix alles met een staafmixer of in de keukenrobot.
Doordat de fetakaas zout is, hoef je normaal gezien geen extra zout meer te gebruiken.

Linzensmeersel smaakte ook al goed.


Daarvoor kook je 100 g linzen (Beluga vind ik lekker) gaar met een laurierblad, wat bonenkruid en tijm. Je mixt de afgekoelde linzen met 2 hardgekookte eieren. Meng dit met een eetlepel gehakte peterselie of bieslook en 2 eetlepels mayonaise. Op smaak brengen met peper en zout.

En de topper van de afgelopen maand: champignonpaté - gebaseerd op een recept dat hier staat
 
400 g champignons (kastanje, shiitake, portobello), fijngehakt
4 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
blaadjes van 3 takjes tijm
zout en vers gemalen zwarte peper
200 g witte bonen uit blik
sap van een 1/2 citroen
60 g hazelnoten en pecannoten, grof gehakt
takje bladpeterselie, fijngehakt


Sjalot bakken in wat olie en dan knoflook, champignons en tijm toevoegen. Kruiden met peper en zout en laten afkoelen. Daarna doe je de helft van de champignons in de blender met de bonen, het citroensap en wat olijfolie. Pureren en mengen met de rest van de champignons, de noten en de peterselie.


Prettige bijkomstigheid: je kan al deze recepten in kleine porties invriezen.


Good luck and good cooking.